"Je suis très content, c'est un long projet, nous allons bientôt ouvrir nos portes", se félicite, Pierre Harismendy, à la tête du nouvel établissement. Cet adepte du faire-plaisir n'a pas attendu de rentrer dans le cercle des Berthom pour connaître l'histoire de cette mousse, au goût particulier. "La première fois que je suis rentré dans ce bar, c'était à Strasbourg, je m'en souviens encore, j'aimais cette atmosphère où l'on était bien servi et reçu, j'avais vraiment envie de la retranscrire ici à Besançon", se souvient-il.
"Tout va se jouer dans les derniers jours"
Car, presque par hasard, le fidèle client s'est transformé en chef de troupe. "Je sortais de la grande distribution lorsque j'ai vu qu'ils recherchaient un gérant à Besançon. J'ai été formé au Berthom à Lyon puis ensuite je suis allé à Montpellier et à Dijon", précise-t-il. Revenu sur ses terres d'origines début juin, ce chef de file suit de très près les travaux à Besançon. Après quelques problèmes techniques et une météo capricieuse, le bébé semble enfin voir le jour. "Tout va se jouer dans les derniers jours", admet-il. Si la pression des derniers détails peut parfois entremêler l'esprit, le concept lui, semble bel et bien rester limpide aux yeux du futur chef d'équipe. "Le bar à Besançon sera un peu plus moderne que les autres. On retrouvera une décoration plus claire et épurée".
Surprises locales et 17 bières pressions
Dans cet antre de 100 m2, environ 130 places seront disponibles, ajoutées aux 70 autres en terrasse. Bar de soir festif, connu pour sa variété de bières, ce nouveau cocon proposera 17 pressions dont certaines seront dénichées localement. "Tous les mois, on travaillera avec une nouvelle brasserie : on proposera deux nouvelles pressions et quatre bouteilles ou cannettes. Certaines personnes viennent juste pour ce concept", précise-t-il. Si ce bar reste spécialiste du plaisir en mousse, des cocktails et une sélection de vins seront également à la carte. Côté nourriture, des empanadas et autres amuses bouches seront proposés. "On va essayer de développer la carte culinaire. Nous voulons que les gens passent un bon moment et qu'il s'y sentent bien, comme à la maison", conclut-il.
Info +
Il existe déjà 16 bars Berthom en France, Besançon étant le 17e. Pour l'anecdote, le nom Berthom est la contraction des deux fondateurs de l'enseigne, "Herbert et Thomas".
Infos pratiques
- Berthom
- 22 Rue Gustave Courbet - 25000 Besançon
- 17h à 00h dimanche et lundi
- 17h à 1h pour les autres jours