Pierre Baud a travaillé toute sa carrière à l'amélioration progressive de leur recette de pâté croûte (qui était déjà une spécialité du temps de son père) par de multiples petites touches successives. C'est lui aussi qui mène la logistique de leur candidature à ce concours du championnat du monde depuis le début en 2009.
Cet artisan souhaite mettre en avant son ouvrier "tourier", Raphaël Régnier, qui fabrique les pâtés croûte au quotidien dans la maison pour passer ce concours. Raphaël a accepté cette "mission" avec enthousiasme et est très motivé par ce challenge. Il se prépare actuellement très sérieusement pour cette finale pour laquelle il représentera la maison Baud et la Franche-Comté ce lundi 5 décembre à la maison Chapoutier à Tain l"Hermitage.
Le championnat est réservé aux professionnels de la restauration, boulangerie, pâtisserie et traiteur.
NB: le "tourier" dans une pâtisserie est la personne responsable du poste "tour" où l'on fabrique toutes les pâtes levées, les viennoiseries, le feuilletage, les quiches, tourtes, pâtés...