PRÉPARATION : 20 MIN | CUISSON : 15 MIN
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
- 36 moules d’Espagne (4 €)
- 2 jaunes d’oeufs bio (0,48 €)
- 10 cl de vin savagnin (1,20 €)
- 12 tranches fines de saucisse de Morteau cuite (2,50 €)
- 500 g de gros sel - sel fin et poivre
PROGRESSION DE LA RECETTE
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Nettoyez les moules. Dans une grande casserole, mettez les moules et faites-les ouvrir à feu vif et ensuite couvrez-les. Retirez les demi-coquilles vides et gardez celles avec les chairs.
Rangez-les sur une plaque de four, détachez les chairs puis replacez-les dans leurs Coquilles.
Versez le savagnin dans une casserole sur feu doux et faites-le réduire de ¾. Laissez refroidir. Coupez les tranches de saucisse de Morteau en bâtonnets, faites-les griller dans une poêle sans matière grasse, réservez sur du papier absorbant
Préparez le sabayon. Emulsionnez la réduction de vin avec les jaunes d’œufs, Assaisonnez de sel et de poivre. Réservez.
Prenez les moules, parsemez-les d’allumettes de saucisse de Morteau, nappez de sabayon, et mettez au four 5 min.
Dressage : Servez sur une assiette creuse ou plate chaude avec du gros sel pour mobiliser les coquilles.
Comtois en Cuisine N° 20 Hiver 2015-2016 en vente en kiosque 6€50
