Ingrédients pour deux personnes :
- 100 g de beurre
- 100 g d'ail des ours
- Une pincée de sel
- 10 Saint-Jacques bretonnes
- 8 asperges vertes
- 70 g de morilles séchées
- 2 échalotes
- 100 g crème fraîche
- 20 g de beurre demi-sel
Étapes de la recette
- Hacher l’ail des ours finement, incorporer le sel, le poivre ainsi que le Pontarlier, réserve au frais.
- Équeuter les asperges, les cuire quatre minutes dans une casserole d’eau chaude salée. Les sortir et les mettre dans la foulée dans de l’eau glacée.
- Faire suer les échalotes dans le beurre demi-sel, ajouter les morilles puis les asperges vertes, incorporer la crème fraîche et laisser réduire à peine.
- Faire rissoler les Saint-Jacques dans un peu d’huile de tournesol puis ajouter le beurre d’ail des ours pour le faire mousser. Assaisonner à votre convenance.
Bon appétit !