Un plat qui se veut facile et peu onéreux.
Préparation : 15 min
Pour 8 personnes :
- 8 filets de truite de 300 g,
- 100 g de beurre,
- 5 cl de jus de citron,
- 420 g de pommes de terre Charlotte,
- 500 g de crème,
- 1 oignon blanc,
- 100 g de vin blanc,
- 50 g de vin savagnin,
- 10 cl de fumet de poisson,
- huile d’olive, gros sel, sel fin et poivre du moulin.
Etape 1
Dans une poêle, faites fondre le beurre puis disposez les filets de truite côté peau. Arrosez-les avec le jus de citron. Assaisonnez-les et laissez-les colorer. Disposez-les sur une plaque. Réservez.
Etape 2
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau salée. Réservez.
Etape 3
Préparez la sauce au savagnin. Épluchez et ciselez l’oignon et faites-le suer dans l’huile d’olive sans coloration. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ensuite, incorporez la crème et le fumet de poisson. Laissez cuire à feu doux pendant 30 min.
Etape 4
Passez la sauce au chinois, remettez-la dans la casserole puis faites-la bouillir jusqu’à obtenir l’onctuosité désirée. Incorporez le savagnin. Réservez au chaud.
Etape 5
Dressage : placez les pommes de terre tournées dans le fond de l’assiette et disposez sur le dessus les filets de truite agrémentés d’aneth. Complétez avec la sauce au savagnin.
Bon appétit !