Offrir une alternative sans viande au plus grand nombre, c’est l’objectif de cette revalorisation de l’offre de repas dans les restaurants universitaires (RU) de la région. Depuis plusieurs mois, les étudiants ont la possibilité de manger plus sainement et plus éco-responsables selon leur volonté à travers les "lundis verts", ou comme son nom l’indique, un menu sans viande qui est proposé dans les restos’U de la région tous les lundis. Dès la rentrée scolaire, en septembre 2022, une offre végétarienne sera donc proposée tous les jours. Cette option reste bien évidemment un choix et les étudiants auront toujours la possibilité de prendre un repas composé de viande.
100% végétarien, oui ! 100% végétal, pas pour tout de suite
Pour le collectif Assiettes Végétales qui a organisé début avril une semaine avec une offre entièrement végétale dans les RU, la décision du Crous d’aller vers plus de propositions culinaires de ce type à l'avenir est "une avancée historique". La première étape, c'est de développer les repas végétariens, mais le Crous a quand même la "volonté de proposer du végétal" plus régulièrement avec la possibilité d’organiser des "semaines végétales" plusieurs fois dans l’année.