Emilien Viennet, le gérant et pizzaïolo du restaurant "Ami" s'est lancé à son compte après avoir été sportif professionnel puis employé au restaurant "Chez Bon" : "J'ai toujours eu en tête de monter mon resto", nous précise-t-il. "Je suis passé du service à la pâtisserie pour finalement m'orienter vers les pizzas".
Une maturation de trois jours pour la pâte
Cet amoureux de la cuisine a voulu se démarquer en misant sur des pizzas au feu de bois et une pâte napolitaine un peu spéciale : "Elle mature trois jours, ce qui la rend plus digeste et aérée. Je respecte le cahier des charges de la traditionnelle Napolitaine. La pâte devait donc être proche de celle que vous trouvez à Naples".
Pour ce qui est de la carte, le gérant a souhaité qu'elle soit courte : "j'ai voulu mettre uniquement des produits frais et en provenance directe d'Italie. Je fais travailler de petits producteurs pour ce qui est de la mozzarella, des tomates et de la farine par exemple".
Info +
Restaurant "Ami", 23 rue Bersot à Besançon
- Sur place (environ 25 places et 10 en terrasse) ou à emporter (dans la limite des produits disponibles)
- Horaires : du mardi soir au dimanche soir de 19h à 22h et du mercredi midi et samedi midi de 12h à 14h.
- Prix des pizzas : entre 10 et 15 euros
- Facebook : https://www.facebook.com/pizzaamibesancon/