Le palmarès du guide Michelin 2021 a été dévoilé à la mi-journée à la tour Eiffel après une année marquée là encore par la crise de la Covid-19. 39 établissements sont étoilés dans la région dont 10 en Franche-Comté.
"Cette année, les chefs n'ont vraiment pas démérité (...). C'est le moment de remettre en lumière tous ces talents, d'encourager les professionnels et de garder mobilisée la clientèle des restaurants" dans l'attente d'une réouverture. Gwendal Poullennecn directeur du Guide Michelin.
54 nouvelles premières étoiles en France
Le chef marseillais Alexandre Mazzia, à la cuisine audacieuse, a été distingué de trois étoiles Michelin pour son restaurant AM, dans une nouvelle sélection France, maintenue en dépit de la fermeture des restaurants. C'est le seul chef à être promu dans le guide 2021 à cette plus haute distinction gastronomique, portant à 30 le nombre des chefs triplement étoilés en France.
Contrairement aux années précédentes, aucun des chefs détenteurs de trois étoiles n'a été rétrogradé dans cette sélection qui est aussi "sérieuse et rigoureuse" que les années précédentes, selon Michelin.
Le guide assure que les inspecteurs ont effectué autant de visites que d'habitude pour évaluer les tables pendant la brève réouverture des restaurants entre les deux confinements.
Si la sélection est moins étoffée que les années précédentes, chaque restaurant promu le mérite pleinement, souligne Michelin.
Marsan à Paris, de la cheffe Hélène Darroze, qui sublime les produits du Sud-Ouest dans des assiettes gourmandes et modernes, et La Merise de Cédric Deckert en Alsace, à la cuisine traditionnelle avec des sauces raffinées, sont promus à deux étoiles.
54 nouvelles adresses se voient attribuer leur première étoile et 33 établissements sont distingués avec une étoile "verte", introduite l'année dernière, pour leur démarche écoresponsable.
Quelques rétrogradations concernent les restaurants qui ont fermé ou changé de concept.
33 établissements sont distingués avec une étoile «verte», introduite l'année dernière, pour leur démarche écoresponsable.
Les étoiles vertes en Bourgogne Franche-Comté :
- La Côte Saint-Jacques, Jean-Michel Lorain, Joigny
- Le Saint Cerf, Xavier Choulet, Besançon
Enfin, pour les amateurs de "bonnes petites tables" : la cuvée 2021 du guide Bib Gourmand France décerne 72 nouveaux “Bibs” pour un total de 524.
Les nouveaux Bib Gourmands en Bourgogne Franche-Comté :
- Auberge du Pot d'Étain, L'Isle-sur-Serein (89)
- Bistrot de Valentin, École Valentin (25)
- Les Trois Bourgeons, Chablis (89)
- L'Évidence, Dijon (21)
Guide Michelin : la liste des 37 restaurants primés en Bourgogne-Franche-Comté
- Le restaurant le St-Martin de Montbéliard Montbéliard (Doubs) a perdu son étoile.
- Le Château de Vauchoux (Haute-Saône) a fermé suite à la disparition du chef Michel Turin
Trois étoiles ***
- La Maison Lameloise - Chagny (Saône-et-Loire)
Deux étoiles **
- Maison Jeunet - Arbois (Jura)
- Au 14 Février - Saint-Amour-Bellevue (Saône-et-Loire)
- Le Relais Bernard Loiseau - Saulieu (Côte-d'Or)
- La Côte Saint-Jacuqes - Joigny (Yonne)
- William Frachot - Dijon (Côte-d'Or)
Une étoile *
- Le Bon Accueil - Malbuisson (Doubs)
- L'Étang du Moulin - Bonnétage (Doubs)
- Mon Plaisir - Chamesol (Doubs)
- Le France - Villiers-le-Lac (Doubs)
- La Chaumière - Dole (Jura)
- Le Château du Mont Joly - Sampans (Jura)
- Le Pot d'Étain - Danjoutin (Territoire de Belfort)
- Le Cibo – Dijon (Côte-d'Or)
- Angelo Ferrigno (2021)
- L'Hostellerie de Levernois - Levernois (Côte-d'Or)
- L'Aspérule - Dijon (Côte-d'Or)
- Le Bénaton - Beaune (Côte-d'Or)
- Le Jardin des Remparts - Beaune (Côte-d'Or)
- Le Château de Courban - Courban (Côte-d'Or)
- Ed.Em - Chassagne-Montrachet (Côte-d'Or)
- L'Auberge de la Charme - Prenois (Côte-d'Or)
- Loiseau des Ducs - Dijon (Côte-d'Or)
- 1131 - La Bussière-sur-Ouche (Côte-d'Or)
- Le Carmin - Beaune (Côte-d'Or)
- L'Amaryllis - Saint-Rémy (Saône-et-Loire)
- Frédéric Doucet - Charolles (Saône-et-Loire)
- La Table de Chaintré - Chaintré (Saône-et-Loire)
- Pierre - Mâcon (Saône-et-Loire)
- La Marande - Mirande (Saône-et-Loire)
- Aux Terrasses - Tournus (Saône-et-Loire)
- L'Écrin de Yohann Chapuis - Tournus (Saône-et-Loire)
- L'O des Vignes - Fuissé (Saône-et-Loire)
- Le Château de Vault de Lugny - Vault-de-Lugny (Yonne)
- La Madeleine - Sens (Yonne)
- Restaurant L'Empreinte - Buxy Saône-et-Loire
- Maxime Kowalczyk (première étoile en 2020)
- Table d'hôte La Rôtisserie du Chambertin – Gevrey-Chambertain (Côte d'Or)
- Thomas Collomb (première étoile en 2020)
- Le Charlemagne - Pernand-Vergelesses (Côte d'Or)
- Jordan Prot (première étoile en 2020)