Durant trois heures, les cinq candidats "Juniors" et les cinq candidats "Professionnels" sélectionnés devaient réaliser un dessert à l’assiette pour 10 personnes sur la thématique de l’expression de soi.
"Transmettez votre vision et révélez votre singularité. Fondamentale pour s’accomplir, l’expression de soi vous accompagnera toute votre vie. Alors soyez vous-mêmes, et exprimez-vous !", conseille le champion du monde la pâtisserie Angelo Musa aux candidats.
Sous la présidence de Jonathan Mougel, MOF Pâtissier-Confiseur, trois jurys Travail et six jurys Dégustation ont évalué les candidats sur leur dessert (esthétique, appétence, goûts et textures) mais aussi sur leur travail (organisation, pratiques écoresponsables et maîtrise des techniques).
Voici le dessert proposé par Louise Begrand : le curry vert
En route pour la finale nationale
La finaliste doit désormais reprendre l'entraînement pour se préparer aux deux épreuves de la finale nationale : - le dessert de sélection qui leur a permis de remporter la finale régionale, - le dessert panier qui combine trois critères imposés par Angelo Musa, Président du Jury : un thème, une liste d’ingrédients et une technique.