Nous avons commencé la visite par le local poubelles qui est nettoyé une fois par semaine. Dans la cuisine il y a une légumerie, une zone froide, une zone chaude, un local vaisselle, la plonge, un vestiaire homme, un vestiaire femme, une cellule chauffante (90°), un congélateur (de -18° jusqu’à -20°).
Voilà ce que nous avons appris :
- Tous les jours, ils nettoient le sol, les éviers et les bacs.
- C’est 1000 euros par jour de courses en comptant l’internat qui sont dépensés.
- Les cuisinières n’ont pas le droit de nous donner un produit dont la date est dépassée.
- Il y a un contrôle vétérinaire tous les 2 ou 3 ans.
- Les aliments froids servis dans notre assiette sont à 2 ou 3 degrés alors que les aliments chauds sont à 70 degrés.
- Les aliments à plus de 63 degrés doivent être redescendus à 10 degrés.
- Les assiettes sont déjà chaudes pour garder plus longtemps la chaleur des aliments.
- Ils servent en moyenne 2000 repas par semaine.
- Tous les vendredis il y a des livraisons agrilocales.
- Tous les locaux sont très propres et le rangement est très bien organisé.
Ecoutez la chef de cuisine, madame Humbert qui explique le circuit des achats de la cantine du collège :
Manon, Pauline, Fanny et Alixe (5°A)