Pour le maire, cette formation se distingue par plusieurs caractéristiques :
- Une réussite scolaire très claire puisque son taux de réussite à l'examen est proche de 100%.
- Une pertinence économique évidente puisque tous ses titulaires trouvent quasiment immédiatement du travail.
- Une excellence de maîtrise puisque Nicolas Brie, qui y a reçu sa formation, s'est vu décerner récemment le titre de champion de France junior des desserts.
« Comment comprendre dans de telles conditions la décision du Rectorat ? Non cette décision n'est pas acceptable, et le Maire de Besançon demande instamment à Mr. le Recteur de bien vouloir la reconsidérer ».