Ingrédients :
- 1 magret de canard
- 1 citron vert
- 1 orange
- 1 patate douce (environ 700g)
- 1 mangue
- 1 cuillère à soupe de miel de fleurs
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- sel et poivre du moulin
Étapes de la recette
Le magret :
- Dégraisser le magret de canard, le cisailler en croisillons.
- Pour la cuisson, mettre le magret dans une poêle chaude pendant 8 minutes de chaque côté, puis le laisser reposer afin d’évacuer le sang.
- Saler et poivrer.
La sauce aigre-douce :
- éplucher une mangue et la couper en petits cubes.
- Dans une casserole, porter à frémissement 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, une cuillère à soupe de miel et un piment.
- Après frémissement, retirer le piment et ajouter les cubes de mangue et mixer.
La patate douce :
- éplucher une grosse patate douce et la couper en cubes.
- Dans une casserole, faire cuire dans l’eau salée pendant 30 minutes, puis égoutter.
- Dans un plat, écraser la patate douce à la fourchette, puis incorporer un zeste de citron vert et un zeste d’orange ainsi que le jus des deux agrumes.
- Assaisonner selon les goûts.
Dans une assiette, mettre la sauce, puis la patate douce et enfin le magret (voir photo).
”Vous n’avez plus qu’à déguster, la cuisine c’est d’l’amour…” , conclut Johnny Beaudaert.
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