Préparation : 1h Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 pavés de lieu jaune,
- 5 cl d'huile d'olive, 30 g de beurre.
Sauce safran :
- 30 cl de fumet de poisson,
- 10 cl de crème épaisse,
- 5 pistils de safran.
Purée de potimarron :
- 500 g de potimarron,
- 30 g de beurre, sel et poivre.
Progression de la recette
1. La purée de potimarron. Lavez et épluchez le potimarron, coupez-le grossièrement, puis faites-le cuire à l'eau salée pendant 30 min. Égouttez-le puis confectionnez la purée. Assaisonnez et incorporez les 30 g de beurre. Maintenez-la au chaud.
2. La sauce safran. Préparez le fumet de poisson. Ajoutez la crème et le safran et faites réduire. Vérifiez l’assaisonnement.
3. Les pavés de lieu jaune. Préchauffez le four à 180 °C (Th. 6). Dans une poêle, versez 5 cl d'huile d'olive et 30 g de beurre. Faites colorer 5 min les pavés de lieu jaune côté peau, assaisonnez-les puis retournez-les. Terminez la cuisson au four pendant 10 min.
4. Le dressage. Dans chaque assiette chaude, mettez 2 c. à s. environ de purée de potimarron et étalez-la pour y poser le pavé de lieu jaune. Émulsionnez la sauce safran et nappez le poisson.
Bon appétit !
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