Ingrédients pour 4 personnes :
- 30 belles framboises
Pour la pâte à sablés
- 120 g de farine,
- 90 g de beurre,
- 85 g de sucre,
- 12 g de levure chimique,
- 40 g de jaunes d’œufs.
Pour la crème mousseline :
- 125 g de lait,
- ½ gousse de vanille,
- 15 g de sucre,
- 25 g de jaunes d’œufs,
- 15 g de sucre,
- 15 g de Maïzena,
- 1 feuille de gélatine,
- 125 g de crème fouettée
Progression de la recette
1 La pâte à sablés
Dans la cuve d’un batteur avec le crochet, incorporez les éléments comme listés ci-dessus au fur et à mesure, sablez soigneusement la pâte puis ajoutez les jaunes d’œufs. Mélangez peu de temps et finissez la pâte à la main si besoin. Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 cm.
Laissez-la reposer au minimum 2 h.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 170 °C. Détaillez les abaisses de pâte sablée avec des cercles de 8 cm de diamètre. Enfournez la pâte avec les cercles et laissez cuire 14 à 18 min.
2 La crème mousseline
Faites blanchir le sucre et les jaunes d’œufs puis ajoutez la Maïzena.
Faites bouillir le lait, versez-le sur la première préparation et mélangez soigneusement. Remettez le tout dans la casserole du lait et faites cuire comme une crème pâtissière. Ajoutez la gélatine préalablement lavée à l’eau froide et réservez dans un saladier jusqu’à ce que le mélange atteigne 35/37 °C. Incorporez alors la crème fouettée et réservez la préparation au réfrigérateur.
3 Dressage
Dressez la crème mousseline à la poche sur les sablés froids puis disposez les framboises autour.
