Ça faisait un moment que cette idée lui trottait dans la tête… Il y a deux ans, Charline Mercier s’est lancée dans l’aventure de la restauration pour ouvrir son propre commerce, un endroit à son image où elle proposera ce qu’elle aime dans un univers coloré, inspiré des lieux de brunch outre-Atlantique.
"J’ai fait des études à l’IUT Info-Com, une licence en communication et j’ai été graphiste pendant quelques années, mais j’étais en manque de contact humain, j’aime la vie, j’aime les gens, j’en avais marre de rester derrière un bureau", nous explique la jeune femme, qui compte également une expérience dans un café-brunch à Montréal au Canada. "Et puis il y a eu le confinement, j’étais chômage, j’ai donc fait un gros recentrage sur moi-même et j’ai décidé de créer quelque chose qui me ressemble, un endroit convivial, une déco qui me plaît, etc."
Reconversion totale
C’est ainsi que le projet Aime, café & miam est né. Et pour cela, Charline a réalisé une véritable reconversion professionnelle pendant deux ans.
Après avoir été accompagnée par BGE pour connaître les clés de la création d'entreprise, puis par Initiative Doubs pour obtenir un prêt d’honneur, Charline a suivi une formation intensive de cuisine et de service pendant quatre mois à l’école Cuisine mode d’emploi à Besançon. "C’était génial, il y avait une super équipe, un super chef, une super directrice, c’était génial", se réjouit encore Charline. Pour finir sa formation, la future cheffe d’entreprise a réalisé son stage au bistrot culturel et associatif Le Tandem quai Vauban à Besançon pendant un mois. "Je voulais vraiment faire mon stage là-bas, ce sont de bons produits, une bonne philosophie et j’adore Alcyone, la gérante…", nous confie-t-elle.
Et pour finaliser parfaitement sa reconversion, Charline est partie à Lyon pendant quelque temps pour suivre une formation de barista chez le torréfacteur Mokxa, "pour savoir faire des petits coeurs dans le lait", nous dit-elle avec un large sourire.
Et cerise sur le gâteau, Charline est tombée dans la marmite du commerce très jeune puisque son papa n’est autre que Gérard Mercier, le gérant du Cousty ouvert pendant 40 ans, rue de Dole à Besançon.
Une nouvelle adresse pour bruncher, mais pas que…
À Besançon, les quelques lieux rares où sont proposés des brunchs le week-end sont très vite pris d’assaut. Pour agrandir l’offre, Charline ouvrira les portes de Aime le samedi et le dimanche pour bruncher avec du pain frais, des scones, des pancakes sucrés ou salés et des pâtisseries. Le tout arrosé du fameux cocktail Mimosa (jus d’orange pressé + crémant), d’un jus de fruits pressé, d’un smoothie et bien sûr d’un café, latte, cappuccino, chai latte, pink chai latte, espresso, chocolat chaud…
Des brunchs oui, mais pas seulement ! Charline ouvrira également ses portes du mardi au vendredi de 08h30 à 17/18h non stop pour proposer un petit déjeuner composé de pain frais, beurre, confiture des Jardins sucrés (made in Besançon), de scones, de granola et de pancakes sucrés ou salés jusqu’à 11h30.
Le midi, ce seront deux plats au choix : des mijotés ou des toastés "cuisinés avec des produits frais et au maximum locaux", souligne la cheffe "et la carte évoluera en fonction des saisons". Elle proposera également des sandwichs et des salades à emporter.
En dessert, les becs sucrés ne resteront pas sur leur faim : cheesecake basque, fondant au chocolat, gâteau marbré, cakes, cookies, carrot cake, banana bread…
Côté boissons, les clientes et les clients pourront se désaltérer avec un jus de fruit pressé, une citronnade maison, une bière en bouteille ou un verre de vin.
L’après-midi, ce sera salon de thé pour déguster une pâtisserie et une boisson chaude ou fraîche.
Et tout cela réalisé avec amour et avec le joli sourire de la patronne en prime !
Un rayon épicerie fine
Chez Aime, café & miam, quelques produits qu’utilise Charline en cuisine seront en vente dont du café Mokxa en grain ou moulu, de l’huile d’olive Deortegas et des épices de la marque parisienne Nomie.
Infos pratiques
- Aime, café & miam
- Square Saint Amour à Besançon
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