En 2011, la Franche-Comté était le plus gros producteur de fromages au lait cru avec 167 établissements de fabrication fromage au lait cru. En France, 184.840 tonnes de fromages au lait cru ont été produites, soit 15 % des fromages. Et 44 % de ces fromages au lait cru sont fabriqués en Franche-Comté (81.920 tonnes)
Indétrônable Comté
Et le grand gagnant du palmares des fromages à lait cru est le comté. Loin devant avec ses 58.000 tonnes produites sur une année (+1,9%). Il est produit principalement par des fruitières, petites coopératives, produisant moins de 500 tonnes par an.
En 2011, c'est le camembert, dynamique, qui obtient la palme de la plus forte progression avec une hausse de 15% comparé à l'année précédente. Pour les fromages comtois, le morbier avec ses 9.000 tonnes affiche une hausse honorable de 4,5%. En revanche, le Mont d'Or est le seul fromage à lait cru en baisse : -4,1% pour une production annuelle de 4.000 tonnes.
