Ces étudiants ont constaté que le Crous, qui a récemment mis à l'honneur les plats végétariens dans ses restaurants, ne propose "toujours pas de manger chaque jour un plat végétarien et bon pour l'environnement dans les restaurants universitaires", indiquent-ils.
Les arguments avancés pour demander plus d'options végétariennes sont principalement environnementaux. Les étudiants citent un article relayant les conclusions du rapport du Giec sur l'alimentation et le climat. Il appelle notamment à diminuer la consommation de viande pour préserver les espaces de culture et ainsi lutter contre le réchauffement climatique.