Créé à l’initiative du Cedus (Centre d’Etudes et de Documentation du Sucre), le Championnat de France du Dessert a pour ambition d’encourager la pratique du dessert à l’assiette en restauration et hôtellerie.
Les deux pâtissiers se sont qualifiés le 28 janvier 2010 lors de la finale régionale EST qui avait lieu dans les Ardennes, à Bazeilles :
Dans la catégorie « Juniors – Lycées », Nicolas Brie du Lycée Professionnel Condé de Besançon (25) avec sa recette « Crémeux chocolat Vénézuela à l'infusion de thé fruits rouges mousse légère cassis, sorbet framboise genièvre»
Dans la catégorie « Professionnels », Rémi Touja du restaurant Château du Mont Joly à Sampans (39) avec sa recette «Douceur acidulée au kalamansi, gâteau à la semoule caramelisé et beignet tiède»
Lors de la finale nationale les jurys présidés par Frédéric Anton, Chef du restaurant le Pré Catelan à Paris, trois étoiles au guide Michelin, noteront les prouesses de Nicolas Brie et de Rémi Touja sur leur recette originale mais également sur une recette qu’ils devront improviser le jour même à partir d’un panier d’ingrédients surprise.