Damien Dubois, 26 ans, professeur au CFA de Belfort et Stéphane Treuillet, boulanger en Bourgogne avait déjà participé à la précédente édition en 2009. Sébastien Chevallier , en préparation de la finale MOF (meilleur ouvrier de France) a laissé sa place à Alexandre Figard, boulanger à Venise depuis 2004. Ce dernier a également remporté en novembre dernier le prix de la meilleure baguette de tradition lors de la 80ème Foire Internationale et Gastronomique de Dijon et participera également à la sélection française de la Coupe du Monde.
Lors de cette compétition de haut-vol, les candidats avaient du pain sur planche sur le thème « Les USA » qui a inspiré les candidats, y compris dans les sandwichs où l’on a vu apparaître de nombreux Buns.
Le palmarès
1er : Franche-Comté
Damien Dubois, Stéphane Treuillet et Alexandre Figard
2nd : Bretagne
Dominique Beaumanoir, Anthony Aury et Laurent Le Bagousse
David Visentin, Frédéric Lebrault et Ludovic Beaumont
Prix Valrhona de la viennoiserie au chocolat :
Damien Dubois
Prix spécial « Pain biologique » :
David Pouilly