Lorsqu'il a créé sa première école "Cuisine Mode d'Emploi(s)" en 2012 dans le 20e arrondissement de Paris, Thierry Marx était parti du constat que tous les ans, plusieurs milliers d'emplois n'étaient pas pourvus dans le secteur de la restauration alors que selon lui il existe aujourd'hui des vocations et des nouveaux talents à faire naitre et à valoriser. "Je trouvais que l'accessibilité à la formation de nos métiers était pour certains beaucoup trop longue et surtout beaucoup trop chère. Nous avons donc créé cette formation gratuite pour aider le plus grand nombre de personnes à rentrer dans les métiers de la restauration et notamment de la cuisine par l'excellence" explique le chef du "90 % des élèves passés par Cuisine mode d'emploi ou boulangerie mode d'emploi sont de retour à l'emploi à durée indéterminée … "
Le principe est simple : une formation courte, professionnalisante et gratuite sur 8 semaines suivie de 4 semaines de stage en entreprise. Ceux qui bénéficieront de cette formation repartiront ensuite avec un certificat de qualification professionnelle. Une centaine de personnes devraient être formées tous les ans à Besançon dans un lieu qui reste encore à déterminer. Des visites ont lieu en ce début de semaine dans la capitale comtoise pour faire avancer ce projet.