La confédération nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française organise entre le 14 et le 17 mai 2017 le quatrième concours national de la meilleure baguette de tradition Française. Depuis 2014, 20 candidats sont sélectionnés parmis les 13 régions boulangères de France.
Deux épreuves de six heures
Franck Jeannin défendra les couleurs de la Franche-comté, il tentera de démontrer au public et au jury le savoir faire des artisans boulangers de notre région. Pour cela, il devra se soumettre à deux épreuves de six heures.
Une première épreuve qualificative se déroulera le lundi 15 et le mardi 16 mai 2017. Les boulangers devront confectionner 20 baguettes devant le public et le Jury. Au terme de cette dernière, 14 candidats seront éliminés et six viseront le titre. Durant l’épreuve finale, qui se déroulera le mercredi 17 mai, les participants devront à nouveau confectionner 20 baguettes.
Le jury est composé de six professionnels et présidé par Pascal Barillon, le lauréat du concours de la meilleure baguette de Paris en 2011. Il examinera les 40 baguettes confectionnées par chacun des compétiteurs au cours des deux épreuves selon six critères : l’aspect ; la croûte (couleur, croustillant) ; l’arôme ; la mie (couleur, alvéolage) ; la mâche et le goût.
Les produits finaux devront également respecter un certain nombre de critères propres à l'appellation “baguette de tradition” : mesurer 50 cm de long (+ ou - 5%) ; peser 250 g après cuisson (+ ou - 5%) ; enfin, avoir une teneur en sel inférieure à 18 g par kg de farine.
Au terme de la compétition, une remise des prix s’effectuera en public le 17 mai 2017 à 17h sur le parvis de Notre-Dame de Paris.