Risotto à la saucisse de Morteau et à la courge

Recette pour 4 personnes

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Niveau : Facile

Ingrédients 

• 1 saucisse de Morteau précuite
• 300 g de riz Arborio
• 1 oignon
• 50 cl de fond de volaille
• 100 g de crème épaisse
• ½ courge butternut
• 1 bouquet de romarin
• 200 g de parmesan
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation 

Préparer la courge et la saucisse de Morteau

1. Éplucher la courge butternut et la tailler en cubes réguliers d’environ 1 cm.
2. Les blanchir 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée. Réserver.
3. Tailler en cubes réguliers la saucisse de Morteau, d’environ 1 cm

Pour le risotto

1. Éplucher et ciseler finement l’oignon ainsi que quelques brins de romarin.
2. Dans un sautoir, faire revenir l’oignon et le romarin dans un filet d’huile d’olive.
3. Ajouter le riz Arborio et le faire nacrer pendant environ 2 minutes.
4. Verser progressivement le fond de volaille chaud, louche par louche, en remuant constamment, pendant environ 14 minutes.

Finaliser

1. Ajouter les cubes de butternut, la crème et la saucisse de Morteau coupée en dés (1 cm).
2. Poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le risotto soit bien crémeux.
3. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Dresser

• Servir dans des assiettes creuses.
• Ajouter un filet d’huile d’olive et parsemer généreusement de parmesan râpé.

Astuce :

• Pour une version plus parfumée : infuser le fond de volaille avec une branche de romarin ou une gousse d’ail. Et pour le croquant, ajouter quelques graines de courge torréfiées au moment du dressage.

Bon appétit ! 

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