Les concurrents évoluent au sein de deux catégories distinctes :
- La catégorie « Juniors » : élèves des lycées hôteliers français et de CFA (Centre de Formation d’Apprentis) préparant la mention complémentaire « Cuisiniers en desserts de restaurant »
- Des élèves venant du CFA de Colmar - COLMAR (68), Lycée Stanislas - VILLERS LES NANCY (54), du CFA de la Restauration Meurthe-et-Moselle - NANCY (54), CFA Jean-Baptiste Chardin - GERARDMER (88), du CEFPPA Adrien Zeller - ILLKIRCH-GRAFFENSTADEN (67), Lycée Hyacinthe Friant – POLIGNY (39), du CFA du Lycée Raymond Mondon - METZ (57), du MFR Balan - BALAN (01) tenteront leur chance.
- La catégorie « Professionnels » : cuisiniers et pâtissiers exerçant dans la restauration et l’hôtellerie, sélectionnés dans toute la France. Lors de cette épreuve à Blanquefort, des cuisiniers et pâtissiers venant de BARTENHEIM LA CHAUSSEE (68), de SARREGUEMINES (57), du PORT-LESNEY (39), d’ARBOIS(39), de BESANCON (25), de KAYSERBERG (68), de REICHSTETT (67), de GENEVE SUISSE (01), chercheront à se qualifier pour la grande finale nationale.
Deux jurys évalueront leur travail : sur le savoir-faire et la technicité des candidats d'abord et sur la présentation, la créativité et le goût de la création présentée, ensuite. Les meilleurs pâtissiers sélectionnés participeront à la final nationale à Thonon-les-Bains (74) les 17 et 18 mars 2015 à l’Ecole Hôtelière Internationale Savoie – Léman.