Ingrédients pour un moule charnière de 28cm (soit une douzaine de parts)
Pour le socle :
- 250 grammes de spéculoos
- 100 grammes de beurre fondu
Pour la mousse :
- 600 grammes de mascarpone
- 600 grammes de philadelphia
- 340 grammes de sucre glace
- 240 grammes de purée de framboise
Pour la gelée :
- 250 grammes de purée de framboise
- 100 grammes d’eau
- 100 grammes de sucre
- 5 feuilles de gélatine
Étapes de la recette
- Réaliser le socle en mélangeant à la main le spéculoos en poudre et le beurre dans un saladier.
- Etaler dans un cercle sur une épaisseur d’un demi centimètre.
- Dans le bol du batteur muni du fouet, mélanger le mascarpone, le philadelphia, le sucre glace et la purée de fruit.
- Couler la préparation dans le moule.
- Faire chauffer dans une casserole la purée de fruit, l’eau et le sucre.
- A ébullition, ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans l’eau froide.
- Attendre quelques minutes que la préparation refroidisse un peu et couler dans le moule.
Bon appétit !