Après avoir perdu une étoile en 2014 (Auberge de la Roche - Morteau) puis en 2015 (Auberge de la Tour Penché à Sevenans-Belfort), la Franche-Comté conserve cette année, comme en 2016, ses 11 restaurants étoilés au Guide Michelin. Et toujours pas d'étoile dans le secteur de Besançon.
"Nous sommes là pour soutenir et reconnaître la gastronomie française" a indiqué Claire Dorland, membre du Comité exécutif chez Michelin. Selon elle, une tendance au développement durable se dessine clairement dans les établissements. "C'est une tendance à travailler autour de soi et d'aller chercher des produits dans leurs régions mais également de travailler avec les produits de saison…"
Michael Ellis, directeur des guides Michelin :
- "Le B.A.-BA de la bonne cuisine, ce sont la qualité des produits, la maitrise des cuissons, la personnalité du chef dans sa cuisine (texture, saveurs assaisonnements), la régularité dans la carte et dans le temps et le rapport qualité-prix"
616 restaurants étoilés en 2017
- 503 restaurant 1 étoile * (57 nouveaux)
- 86 restaurants 2 étoiles** (12 nouveaux)
- 27 restaurants 3 étoiles *** (1 nouveau)
Les étoilés au Guide Michelin 2017 en Franche-Comté
Deux étoiles **
Une étoile *
- Le Bon Accueil, Malbuisson (25)
- Le France, Villers-le-Lac (25)
- L’Étang du Moulin, Bonnétage (25)
- Mon Plaisir, Chamesol (25)
- Le St-Martin, Montbéliard (25)
- Château du Mont Joly, Dole Sampans (39)
- Château de Germigney, Port-Lesney (39)
- La Chaumière, Dole (39)
Les étoiles du Guide Michelin 2017 en Bourgogne
On compte 30 étoilés en Bourgogne dont trois restaurants 2** et un restaurant 3***. En 2017, "Le Montrachet" à Puligny-Montrachet a perdu son étoile obtenue en 2017 par Luc Filoé.
Une étoile *
Côte d'or
- Le Bénaton (Beaune)
- Le Carmin (Beaune)
- Loiseau des Vignes (Beaune)
- Le jardin des remparts (Beaune)
- l’Hostellerie de Levernois (Levernois)
- Ed.Em (Chassagne-Montrachet)
- L'oiseau des Ducs (Dijon)
- le Charlemagne (Pernand-Vergelesses)
- l’Abbaye de la Bussière (la Bussière-sur-Ouche)
- La Maison des Cariatides (Dijon)
- Stéphane Derbord (Dijon)
- l’Auberge de la Charme (Prenois)
Yonne
- La madeleine (Sens)
- L’aspérule (Auxerre)
Saône-et-Loire
- Le Quartier Gourmand (Tournus)
- l’Amaryllis (Saint-Rémy)
- La Poste (Charolles)
- Le Pierre (Mâcon)
- L’Auberge du Paradis (Saint-Amour-Bellevue)
- Au 14 février (St-Amour-Bellevue)
- La Marande (Montbellet)
- La Table (Chaintré)
- Le France (Montceau)
- Aux Terrasses (Tournus)
- Le Greuze (Tournus)
- Meulien (Tournus)
2 étoiles **
Côte d'or
- Le Relais Bernard-Loiseau (Saulieu)
- L'Hostellerie du Chapeau Rouge (Dijon)
Yonne
- La Côte Saint-Jacques (Joigny)
3 étoiles ***
Saône-et-Loire
- Lameloise (Chagny)
Les nouveaux 1* étoile dans le Nord-Est
- Racine (Reims)
- l'Arnsbourg (Baerenthal),
- Haut Bonheur de la Table (Cassel),
- La Liégeoise(Wimereux),
- Girardin (Colmar),
- L'Alchémille (Kayserberg)
- Julien Binz (Ammerschwihr)
- Mickaël Feval et Pierre Reboul (Aix-en-Provence),
- Fanny Rey (St-Rémy-de-Provence),
- Le Domaine du Colombier (Malataverne)
Un nouveau 3 étoiles ***
Yannick Alléno (1947, hôtel Cheval Blanc, à Courchevel)
Beyond #happiness !
— Yannick Alléno (@Chef_YAlleno) 9 février 2017
Bleu = Une étoile
Rouge = Deux étoiles
Vert = Trois étoiles