Préserver un modèle d’exploitation à taille humaine en élevant les vaches laitières en prairies naturelles ainsi que leurs bien-être, c’est l’objectif de ce nouveau cahier des charges qui veut aussi faire monter le Morbier en gamme. D’abord examiné par l’Institut national de l’Origine et de la Qualité (INAO) qui s’était déplacé en juin 2021 dans la zone morbier AOP, il doit ensuite passer une seconde session de contrôles au niveau européen, afin d’être mis en application en 2024.
Une hausse de la production
En 2021, la production de Morbier AOP a augmenté de 3% avec une légère hausse des prix qui permet, selon les producteurs, de mieux rémunérer les acteurs de la filière. Le Morbier n’est pas le seul fromage franc-comtois à être labellisé AOP (Appellation d’Origine Protégée) puisque le Bleu de Gex, le Comté et le Mont d’or le sont aussi. A noter que le Morbier a établi un nouveau cahier des charges en même temps que le Comté et le Mont d’or car des producteurs sont engagés dans plusieurs de ces filières.