Ce concours organisé par Cultures Sucre met en lumière la créativité et l’exigence technique des pâtissiers, qu’ils soient élèves en formation ou professionnels confirmés. Pour les candidats, ce concours représente une opportunité de monter leur savoir-faire et de donner un coup d’accélérateur à leur carrière. À chaque finale régionale, le Championnat de France du Dessert offre un panorama des tendances pâtissières émergentes, sources d’inspiration pour la profession.
Pour l’organisation de cette finale régionale, l’équipe du Championnat de France du Dessert a travaillé en étroite collaboration avec celle du Lycée Hyacinthe Friant situé à Poligny, mobilisant à la fois enseignants et apprentis. Grâce à cette coopération, les candidats bénéficient d’un cadre de travail optimal permettant à chacun de donner le meilleur de lui-même dans une ambiance propice à l’excellence.
Juniors et professionnels en compétition
Durant la compétition, chaque participant disposera de trois heures pour concevoir un dessert à l’assiette original pour dix personnes. Selon les organisateurs, cette épreuve exige une concentration absolue, puisqu’elle représente pour chaque candidat l’unique occasion de décrocher son billet pour la finale Nationale.
La matinée sera dédiée aux sept candidats juniors, avant de laisser place, l’après-midi, aux sic professionnels, dans une atmosphère où la précision et le sang-froid deviennent des atouts décisifs.
Les créations seront soigneusement évaluées par un jury de dix experts, présidé par Vivien Sonzogni, Dessert de Bronze, catégorie Juniors, 2011 du Championnat de France du Dessert et chef de La Table du Grapiot à Pupillin (39).
- Les trois jurés Travail noteront la maîtrise de l’organisation et des techniques, tant dans l'élaboration que dans le dressage, et l’envoi des desserts.
- Les six jurés Dégustation évalueront quant à eux le goût, l’harmonie des saveurs, la beauté du dessert et les émotions ressenties
Programme finale régionale
Juniors
- 7h - 8h : mise en place des candidats
- 8h - 11h45 : épreuve en laboratoire
- 11h-11h45 : dégustation des desserts
Professionnels
- 13h - 14h : mise en place des candidats
- 14h - 17h45 : épreuve en laboratoire
- 17h - 17h45 : dégustation des desserts
18h30 - Remise des prix