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Crème de petits pois à l'huile de noisette grillée, rosace de carottes au Comté Juraflore

Publié le 31/03/2018 - 11:49
Mis à jour le 10/01/2019 - 22:40

Voici une recette tirée du tout dernier numéro du magazine gastronomique "Comtois, je cuisine" sorti en kiosque pour ce printemps 2018. Quoi de mieux qu'une recette simple pour cette entrée très facile à réaliser, peu onéreuse et goûteuse ? Une recette pour Pâques ? Bon appétit

Entrée assez facile et peu coûteuse

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 750 g de petits pois frais écossés ou surgelés,
  • 125 g de brisures de Comté Juraflore 12 mois,
  • 1 laitue, 6 carottes,
  • 1 l de bouillon de volaille,
  • 1 oignon d'Auxonne,
  • 6 noisettes grillées,
  • 25 cl de crème épaisse bio,
  • 45 g de beurre bio,
  • 8 cl d'huile de noisette,
  • poivre du moulin,
  • fleur de sel de l'Himalaya,
  • huile d'olive

Progression de la recette 

  1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 6/7). Pelez l'oignon et ciselez-le. Lavez la laitue et ciselez-la. Lavez et épluchez les carottes puis coupez-les en chips.
  2. Dans une cocotte, faites suer l'oignon avec le beurre, ajoutez les petits pois et la laitue, couvrez et laissez cuire 5 min. Versez le bouillon de volaille et laissez mijoter 20 min. Mixez le tout, ajoutez la crème, assaisonnez de sel et de poivre. Réservez au chaud.
  3. Dans un mortier, pilez les noisettes grillées, versez l'huile de noisette en filet. Réservez.
  4. Prenez des plaques Flexipan à muffins et graissez-les à l'huile d'olive. Déposez les chips en forme de rosace, parsemez de brisures de Comté et poivrez. Mettez les plaques au four pendant 8 min. Sortez-les et laissez-les refroidir un peu avant de les démouler.
  5.  Dressage : Versez la crème de petits pois chaude dans des assiettes creuses chaudes, ajoutez un filet d'huile de noisette grillée, et déposez dessus une rosace de carotte au Comté puis dégustez.

Recette tirée du magazine "Comtois, Je Cuisine" n° 29 – printemps 2018 – 6,50 € en kiosque

comtois je cuisine 29 printemps 2018

©William Beekman/Comtois Je Cuisine

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