Ingrédients pour 2 personnes
- 1 pâte feuilleté
- 100 gr de topinambours
- 100 gr de pommes de terre
- 100 gr de Mont d'Or
- 1 saucisse de Montbéliard
- 2 cuillères à soupe de vin jaune d'Arbois
- 6 noix décortiquées
- 1 oeuf
- 2 poignées de salade (roquette)
- Un trait d'huile de noix
- Un trait de vinaigre balsamique
- Deux pincées de baies roses
- Sel et poivre du moulin
Etapes de la recette
Préparer la salade
- Laver et éplucher la salade, l'assaisonner d'huile de noix et de vinaigre balsamique. Réserver au frais.
Préparation des rectangles
- Découper deux rectangles dans la pâte feuilletée. Prédécouper le chapeau des feuilletés dans les rectangles et dorer à l'oeuf à l'aide d'un pinceau. Passer au four environ 20 minutes le temps de faire gonfler la pâte. Réserver
Préparation de la garniture
- Laver et cuire ensemble, avec leur peau, les pommes de terre et les topinambours. Les éplucher, les couper en dés, assaisonner et réserver au chaud. Pendant la cuisson des légumes, couper la saucisse en petits dés et les faire revenir à cru dans une poêle. Garder au chaud. Faire fondre le Mont d'Or dans le vin. Ajouter les dés de pomme de terre et de topinambours. Rectifier l'assaisonnement
Dressage
- Verser les pommes de terre et topinambours au Mont d'Or et au vin jaune dans les rectangles, en intercalant les dés de saucisse de Montbéliard. Saupoudrer de cerneaux de noix et de baies roses. Servir avec la salade assaisonnée d'huile de noix et de balsamique.
Astuce dégustation
- Le croustillant évanescent des feuilletés répond en contraste à la rondeur fondante du trio Mont d'Or, pommes de terre et topinambours. La saucisse apporte ses parfums fumés. Les noix et les baies roses donnent du croquant, tandis que la petite salade assaisonnée d'huile de noix et de vinaigre balsamique livrent le peps nécessaire à la recette.
(Recette du site du vacherin du Haut Doubs Mont d'Or d'Isa Marie)
