Ingrédients pour 4 personnes
- 6 petites tomates
- 2 petits poivrons rouges
- 6 petites aubergines
- 3 petites courgettes
- 200 g de quinoa
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert pour la farce
- 2 courgettes moyennes pour la farce
- 3 oignons blancs
- 2 gousses d’ail pour la farce
- 2 oeufs
- 300 gr de Comté râpé
- 1/2 botte de basilic ciselé
- Huile d’olive, sel, poivre
Etapes de la recette
- Étape 1
Couper et évider les aubergines, courgettes et poivrons. Les cuire à l’eau bouillante salée et les rafraîchir. Evider les tomates. Assaisonner légèrement l’intérieur des légumes et réserver. - Étape 2
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Faire bouillir une casserole d’eau avec le cube de bouillon de légumes. Y faire cuire le quinoa 12 minutes et égoutter. - Étape 3
Pour la farce, hacher les demi-poivrons, les courgettes, l’ail et les oignons au couteau. Faire revenir le tout à l’huile d’olive sans coloration. Hors du feu, ajouter le quinoa cuit, le Comté râpé, les oeufs et le basilic ciselé et un peu d’huile d’olive. Bien mélanger et assaisonner. - Étape 4
Farcir les légumes et les disposer dans un plat allant au four avec un trait d’huile d’olive. Cuire pendant 20 minutes et arroser d’un trait d’huile d’olive à la sortie du four. Servir très chaud.
Bon appétit !
