Idée recette : Sablés framboise crème mousseline

Publié le 05/06/2021 - 11:36
Mis à jour le 06/06/2021 - 22:00

Ce week-end des 5 et 6 juin 2021, nous vous proposons d'essayer le salé framboise avec sa crème mousseline. Une recette présentée par Jean-François Maire – Chef du Bistrot Valentin à Besançon dans le magazine "Comtois Je Cuisine".

  • Dessert facile et peu onéreux
  • Préparation : 25 min   Repos : 2 h  Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes : 

30 belles framboises.

Pour la pâte à sablés : 120 g de farine, 90 g de beurre, 85 g de sucre, 12 g de levure chimique, 40 g de jaunes d’œufs.

Pour la crème mousseline : 125 g de lait, ? gousse de vanille, 15 g de sucre, 25 g de jaunes d’œufs, 15 g de sucre, 15 g de Maïzena, 1 feuille de gélatine, 125 g de crème fouettée.

Etapes :

La pâte à sablés. Dans la cuve d’un batteur avec le crochet, incorporez les éléments comme listés ci-dessus au fur et à mesure, sablez soigneusement la pâte puis ajoutez les jaunes d’œufs. Mélangez peu de temps et finissez la pâte à la main si besoin. Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 cm. Laissez-la reposer au minimum 2 h.

Au bout de ce temps, préchauffez le four à 170 °C. Détaillez les abaisses de pâte sablée avec des cercles de 8 cm de diamètre. Enfournez la pâte avec les cercles et laissez cuire 14 à 18 min.

La crème mousseline. Faites blanchir le sucre et les jaunes d’œufs puis ajoutez la Maïzena.

Faites bouillir le lait, versez-le sur la première préparation et mélangez soigneusement. Remettez le tout dans la casserole du lait et faites cuire comme une crème pâtissière. Ajoutez la gélatine préalablement lavée à l’eau froide et réservez dans un saladier jusqu’à ce que le mélange atteigne 35/37 °C. Incorporez alors la crème fouettée et réservez la préparation au réfrigérateur.

Dressage. Dressez la crème mousseline à la poche sur les sablés froids puis disposez les framboises autour.

© comtois je cuisine

Allez + loin

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