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Saucisse de Morteau aux pop-corn de cancoillotte au vin jaune

Publié le 14/05/2017 - 10:21
Mis à jour le 10/01/2019 - 22:40

Voici une recette surprenante à base de cancoillotte au vin jaune du maître cuisinier Fabrice Piguet...

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recette de Fabrice Piguet ©Hélène Loget

Recette du chef Fabrice Piguet

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 25gr de maïs à pop-corn
  • 1 cuillère à café d'huile d'arachide
  • Cancoillotte au vin jaune ou absinthe
  • 1 saucisse de Morteau
  • Cure-dents, sel et poivre

Progression de la recette :

Cuire la saucisse de Morteau départ eau froide. Laisser frémir pendant 20 minutes. Refroidir puis couper des fines tranches.

Chauffer l'huile dans une casserole avec un couvercle puis ajouter le maïs et laisser-le exploser avec le couvercle.

Faire fondre la cancoillotte dans une casserole puis ajouter les pop-corn. Les écraser pour éviter trop de volume puis assaisonner (sel de Guérande et poivre de penjab). Bien mélanger avec une spatule afin de les enrober complétement.

Dressage :

Déposer les pop-corn à la cancoillotte sur le milieu des fines tranches de Morteau puis les plier en deux. Ajouter une petite cheville (cure-dents) qui rappelle la Morteau.

Bonne dégustation !

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