Roland Schmitt, boucher comptant deux entreprises dans le Grand Besançon et Xavier Deforet, boucher charcutier traiteur à Franois, ont décidé de s'associer pour ouvrir La Boucherie du marché. "On est amis depuis 5 ans avec Xavier et ça fait longtemps que nous voulions réunir nos compétences pour ouvrir quelque chose ensemble", nous confie Roland Schmitt.
Le duo s'entoure d'une équipe de trois personnes : Mathieu Millardet qui sera le responsable de la boucherie, Margot Pavé, responsable qualité-sécurité-environnement-hygiène et Patrick, boucher.
La qualité comme maître-mot
À la carte de cette nouvelle boucherie : des volailles "de qualité exceptionnelle", précise Roland Schmitt, du bœuf produit majoritairement en Franche-Comté dont du Charolais, de la Limousine, de la Salers, du Black angus ou encore de l’Aubrac. Les gérants souhaitent prochainement développer la viande maturée "avec des races d'exception".
La boucherie proposera également du porc comtois et ibérique. Des poulets rôtis et quelques jambonneaux seront disponibles tous les jours.
Un rayon charcuterie et traiteur est également au programme. "Les plats traiteur seront cuisinés à la boucherie de Franois et livrés chaque matin", précise Roland Schmitt, "garantis ultra frais".
Un plat du jour chaud sera proposé chaque midi dont des quiches, des croque-monsieur, etc.
Infos +
- La Boucherie du marché cherche un(e) apprenti(e) boucher. Pour envoyer votre candidature (CV + lettre de motivation), contacter les gérants par mail : lbmbesancon@gmail.com
Infos pratiques
- La Boucherie du marché
- Ouverture lundi 30 août 2021 à 7 heures
- Marché Beaux-Arts à Besançon – située à l'entrée côté cinéma
- Suivre sur Facebook : www.facebook.com/La-boucherie-du-marche
