Installé à Besançon depuis 2019, Wyssam, 34 ans, avait créé Mayaza après avoir quitté la région lyonnaise pour suivre son épouse bisontine. Né de parents libanais et restaurateurs, il grandit dans l’univers de la cuisine et de la restauration. Après un master en Droit, il choisit finalement de se consacrer à la gastronomie.
Une cuisine libanaise centrée sur les mezze
Avec Hummus, Wyssam souhaite proposer une offre plus resserrée autour des spécialités libanaises traditionnelles. Le concept repose sur des assiettes composées de mezze, disponibles en versions carnées, végétariennes ou vegan. ”Je propose des assiettes colorées, authentiques, faites de petites portions de mezze froids et chauds”, précise le chef, et servies par Thomas.
Les assiettes comprennent notamment des feuilles de vigne, du taboulé, du labneh (un fromage frais élaboré à partir de lait fermenté de brebis), du moutabal (caviar d’aubergine), de la fêta ou encore du houmous. Ces préparations sont accompagnées notamment de falafels, de kafta de bœuf ou de poulet taouk selon les formules choisies.
Le restaurateur insiste sur la qualité des produits utilisés : ”Tout est fait maison”, affirme-t-il, à l’exception des feuilles de vigne.
Une carte ”maîtrisée”
Pour élaborer sa nouvelle offre, Wyssam s’appuie sur son héritage familial mais également sur son expérience acquise auprès de professionnels de la cuisine libanaise. Originaire du Liban par ses parents et familier du pays où il s’est rendu à plusieurs reprises, il a également observé le travail d’André Eid, chef du Cèdre Bleu à Lyon, établissement reconnu pour sa cuisine libanaise depuis plus de vingt ans. ”J’ai appris avec un vrai chef libanais, né au Liban”, indique-t-il. Cette expérience nourrit aujourd’hui une philosophie culinaire fondée sur la simplicité et ce qu'il sait faire parfaitement. ”C’est une carte maîtrisée : je fais que ce que je maîtrise totalement”, nous explique-t-il.
Côté desserts, la carte comprend notamment un flan au lait d’amande (vegan), des baklawas ainsi que de la namoura, un gâteau de semoule parfumé à la fleur d’oranger.
Infos +
- Hummus
- 15, rue Claude Pouillet à Besançon
- Ouverture inaugurale vendredi 19 juin à 18h30
- Le restaurant dispose d’une grande terrasse.
- Les réservations seront possibles et les clients peuvent commander sur place, à emporter par téléphone ou via les plateformes Deliveroo et Uber Eats.
- Pour la période estivale, Hummus sera ouvert du mardi au dimanche de 11h30 à 14h00 et de 18h30 à 22h00.
- Suivre sur Instagram : www.instagram.com/hummuscantine
- Site internet : hummuscantine.my.canva.site/hummus
