Il y a 16 ans, Lise Demontrond, ancienne professeure d’EPS, lançait "Chez Bon" avec sa mère, au 52 rue des Granges. Depuis, l’entreprise familiale a bien grandi et compte aujourd’hui, huit salariés réparti sur deux établissements. En effet, en 2020, la gérante a ouvert Bon 2, rue Pasteur, une deuxième enseigne utilisée comme unité de production permettant notamment de développer la vente à emporter.
Depuis sa création, l’enseigne repose sur une cuisine faite maison, simple et familiale dont l’objectif est de proposer une cuisine de qualité, réalisée avec des produits locaux lorsque cela est possible, tout en respectant la saisonnalité. Plats carnés et végétariens, salades, tartes salées, bagels, pâtisseries et jus de fruits frais composent notamment l’offre. Une exigence qui tient aussi à de fortes convictions personnelles, nous confie Lise qui assure que "moi, ce que je mange ici, je le mange chez moi et je le donne à mes enfants".
L’enseigne mise également sur une organisation plus responsable, avec une unité de production commune aux deux établissements et des transferts effectués à vélo. Des solutions de compostage des déchets alimentaires sont également mises en place.
Cuisine à emporter et sans réservation
Depuis début septembre, "Chez Bon" est devenu "Bon" et a changé sa formule. Des travaux ont été réalisés pendant l’été afin d’adapter le restaurant. Alors qu’autrefois l’établissement ne proposait qu’une restauration sur place, il se calque désormais sur le modèle de "Bon 2" avec une cuisine à emporter et sans réservation. Un changement qui répond, selon Lise Demontrond, à une évolution des habitudes : "les gens mangent de plus en plus vite, de moins en moins de temps, mais pour certains, ils ont toujours envie de bien manger".
La gérante est consciente que cette transformation peut déstabiliser certains habitués. "Je pense que ça fait des déçus, mais ça fait aussi, d’un autre côté, des heureux", estime-t-elle tout en assumant néanmoins cette évolution, qu’elle considère comme nécessaire après 16 années d’activité. Pour Lise, il ne s’agit donc pas de changer la cuisine, mais plutôt de changer la manière de la proposer.
Vers une ouverture le samedi après-midi
Pour autant, pas question de modifier l’identité culinaire de l’enseigne Avec cette nouvelle formule, "Bon" entend simplement conserver ce qui fait son identité tout en répondant aux contraintes du quotidien. "On reste dans la même veine, on ne change pas la cuisine, on évolue afin de proposer aux clients une autre façon de manger", résume Lise Demontrond. Une philosophie qui se retrouve dans le slogan de l’enseigne : "la liberté de bien manger ici, chez vous ou ailleurs".
Enfin, l’enseignement envisage de faire évoluer ses horaires notamment en ouvrant le samedi après-midi afin de répondre à une demande des clients et de leur permettre de venir "déguster une petite pâtisserie l’après-midi oui encore boire un petit jus frais".
Bon
- 52 rue Pasteur - 25000 Besançon
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