- Préparation : 20 min
- Cuisson : 40 min
Ingrédients pour six personnes :
- 3 courgettes longues moyennes
- 60 g de haricots verts effilés
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 aubergine moyenne
- 1 échalote
- 1 oignon d'Auxonne
- 12 cl d’huile d'olive
- 1 petit pot de cancoillotte nature
- 4 pincées de sucre intégral
- 1 branche de thym
- poivre du moulin, fleur de sel de Guérande
Progression de la recette
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Épluchez et hachez l'oignon et l'échalote. Equeutez les haricots verts, lavez-les et coupez-les en petits bouts. Lavez les courgettes, enlevez les extrémités, ouvrez-les en 2 et évidez-les à l'aide d'une cuillère à café. Retirez les extrémités de l'aubergine, lavez-la et coupez-la en dés. Retirez le pédoncule des poivrons, ouvrez-les en deux, retirez les graines ainsi que les membranes blanches, lavez-les et coupez-les en petits dés.
Dans une poêle, versez la moitié de l'huile d'olive, faites revenir l’échalote et l’oignon, ajoutez les poivrons et les haricots verts. Dès qu'ils commencent à ramollir, ajoutez l'aubergine, le reste d'huile d'olive, le sucre, le thym, le sel et poivre. Laissez compoter 15 min. Vérifiez l'assaisonnement.
Farcissez les courgettes avec les légumes, déposez-les dans un plat allant au four et enfournez pour 20 min.
Faites fondre la cancoillotte au bain-marie ou au micro-onde. Dressez les courgettes sur les assiettes, nappez-les de cancoillotte et servez sans attendre. Vous pouvez ajouter un coulis de tomates.
Bon appétit !
- Comtois en Cuisine n°25 - Printemps 2017
