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Crème brûlée chicorée et cèpes

Publié le 04/11/2017 - 10:46
Mis à jour le 10/01/2019 - 22:40

Ce week-end des 4 et 5 novembre 2017, maCommune.info et le numéro 27 du nouveau Comtois Je Cuisine vous proposent une crème brûlée chicorée et cèpes du chef Jonathan Sandot du Relais d’Alsace...

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  • Dessert facile et bon marché
  • Préparation : 15 min  Cuisson : 1h

Pour 6 personnes :

  • 1 L de crème
  • 240 g de lait 
  • 240 g de jaunes d'œuf 
  • 240 g de sucre 
  • 2 c. à soupe de chicorée liquide
  • 1 c. à café de poudre de cèpes 
  • cassonade

 Etapes de la recette

  1. Préchauffez le four à 110 °C (th. 3-4). Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème, la chicorée et la poudre de cèpes jusqu'à un léger frémissement. Retirez et laissez infuser.
  2. Battez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez-les à la préparation précédente et mélangez.
  3. Passez au chinois et versez cette préparation dans des moules à crème brûlée.
  4. Installez les moules dans un bain-marie et mettez-les au four à 110 °C pendant environ 40 min.
  5. Au moment de servir, saupoudrez d'une légère couche de cassonade, faites caraméliser à l’aide d’un chalumeau et parsemez d'une pincée de poudre de cèpes.

Régalez-vous !

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