"Le jeudi 8 octobre 2026, 24 couverts seront servis dans des conditions dignes des plus grandes tables, offrant aux bénéficiaires une expérience gastronomique et humaine inoubliable, tout en valorisant la rigueur et le sens du service des jeunes professionnels en formation", expliquent les organisateurs.
Dans le cadre du Projet Alimentaire Territorial (PAT) porté par Grand Besançon Métropole, le restaurant d’application du CFA Hilaire de Chardonnet accueillera 24 convives accompagnés par l’antenne de la Croix-Rouge de Planoise.
"Je me réjouis de cette opération partenariale qui permet de mettre à l’honneur l’apprentissage, dont tout le monde convient de l’importance, à l’heure où des craintes existent sur les financements qui lui sont alloués. Le savoir-faire transmis au sein de nos ateliers prouve chaque jour sa vitalité et son utilité publique", explique Manuela Morgadinho, présidente du CFA Hilaire de Chardonnet.
Deux jours de préparation nécessaires
Au-delà de la démarche solidaire, cette initiative constitue un défi pédagogique pour les apprentis en 2e année de Brevet Professionnel (BP) Arts de la cuisine. Encadrés par le Chef enseignant en cuisine Rodolphe Massacrier, ils ont conçu et réalisé un menu de haute gastronomie placé sous le thème des sauces, des condiments et de la couleur.
En partenariat avec Metro, deux journées complètes de préparation sont mobilisées cette semaine pour maîtriser des techniques pointues rarement abordées au quotidien : cuisson millimétrée du homard et réalisation d’une bisque, travail et parage du ris de veau, élaboration de canons croustillants, valorisation de légumes rares comme le cerfeuil tubéreux, ou encore créations pâtissières telles que des coques de meringue ou encore de la nougatine aux cèpes.
