Depuis ce lundi 25 novembre, l'eau-de-vie de Franche-Comté doit suivre un cahier des charges plus contraignant puisqu' il devra être élevé plus longtemps en tonneaux et uniquement fabriqué avec le fruit des cépages jurassiens.
Le marc du Jura est obtenu par double distillation du raisin préalablement fermenté, comme le Cognac (distillation à double chauffe) ou l'Armagnac (distillation en continu). Il est ensuite vieilli en fûts de chêne pendant deux à cinq années. Après le vieillissement, il est mis en bouteille (bouteille classique "Jura" de 75 cl). Il peut être conservé pendant 50 ans ou plus.
Le marc est produit à 1.200 hectolitres chaque année. 90% de la production sert à la fabrication du Macvin et 10% est vendu en bouteilles.
