Rafaël Valentin, le chef cuisinier et gérant de l’établissement, a voulu créer un lieu convivial qui soit ouvert à tous, aussi bien pour boire un verre que se restaurer. "Nous ne dressons pas de table à l’avance, le but, c’est vraiment d’accueillir tout le monde", précise-t-il.
Des produits locaux et une restauration possible de 11h30 à 22h30…
Les gourmets et gourmands vont être ravis. La brasserie Les Vivants accueille les Bisontins dès 8h30 pour prendre le petit-déjeuner.
Ces derniers pourront également se restaurer de 11h30 à 22h30. Un service en continu avec des produits principalement locaux : "Nous essayons de mettre en valeur des produits locaux des fermes du coin comme celle Du Pré Verdot à Pouilley-les-Vignes, celle du Sauget dans le Haut-Doubs ou encore les jardins bios des Monts de Gy", nous explique-t-on.
Du côté de la restauration, Rafaël propose aussi bien des croques-monsieur que du poulet aux morilles ou encore le traditionnel œuf mayonnaise en passant par la quiche et la fougasse. Le tout potentiellement accompagné d’herbes aromatiques que le chef cultive lui-même dans un grand jardin.
Les Vivants
Le nom de l’établissement n’a pas été choisi au hasard : "Il rappelle le plaisir du "bon vivant". Cela représente les gens qui se trouvent dans le restaurant. C’est un établissement populaire dans le bon sens du terme. Nous avons voulu un esprit bouillon. Le nom de la brasserie englobe tous les âges, toutes les catégories sociaux professionnelles, les origines… Et c’est effectivement ce qui se passe".
Infos +
Brasserie Les Vivants
- 1 rue Granvelle à Besançon
- Horaires d’ouverture : de 8h30 à minuit et jusqu'à 1h00 en fin de semaine. Le week-end, ouverture à 15h00. Aucun jour de fermeture.
- Le restaurant ne prend pas de réservation (à part pour les groupes à partir de 10-12 personnes au 09 62 66 19 36)
- Prix : 2,5€ l’oeuf mayo, 6,9€ croque monsieur, 9,9€ entrée avec morilles (15€ le plat) et desserts entre 2 et 5 €.
