Recette facile et peu onéreuse
- Préparation : 35 min
- Cuisson : 10 min
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 bocal d’escargots de 6 douzaines,
- 1 petit chou chinois,
- 1 échalote,
- 25 cl de crème fraîche,
- 1 dl de vin blanc,
- 100 g de beurre,
- sel, poivre,
- 1 botte d’ail des ours*,
- 1 botte d’asperges vertes
Progression de la recette
- Pelez et hachez l’échalote. Dans une casserole, mettez le vin blanc et l’échalote. Faites réduire ce mélange de moitié sur le feu puis ajoutez la crème ; salez et poivrez. Laissez mijoter encore 4 à 5 min.
- Faites cuire les asperges à l’eau salée et rafraichissez-les sous l’eau froide.
- Emincez le chou chinois et faites-le cuire 3 à 4 min avec une grosse noix de beurre et un peu d’eau ; salez.
- Egouttez et rincez les escargots puis faites-les rôtir au beurre dans une poêle antiadhésive.
- Emincez une dizaine de feuilles d’ail des ours et ajoutez-les à la sauce. Portez de nouveau
- à ébullition 1 ou 2 min, et hors du feu, mixez le tout avec 50 g de beurre.
- Dressage : Disposez la fondue de chou chinois au fond des assiettes creuses, disposez autour les pointes d’asperges (les queues peuvent être émincées et mises sur le choux).
- Répartissez ensuite les escargots et nappez de sauce. Décorez avec 1 pluche de cerfeuil ou des graines germées.
*Astuce : Vous pouvez trouver de l’ail des ours au rayon frais des magasins bio dans le même conditionnement que le pesto.
Recette tirée du magazine "Comtois, je cuisine" n°29 – printemps 2018 – 6,50 euros en kiosque
©William Beekman/Comtois Je Cuisine
