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Courgettes farcies aux légumes et à la cancoillotte

Publié le 18/03/2017 - 11:46
Mis à jour le 10/01/2019 - 22:40

Ce samedi 18 mars 2017, maCommune.info vous propose une recette de cuisine du magazine Comtois en Cuisine : courgettes farcies aux légumes et à la cancoillotte ! Facile et peu honéreuse... à vos tabliers !

Recette !

  • Plat assez facile et bon marché 
  • Préparation : 20 min / Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 6 personnes

  • 3 courgettes longues moyennes
  • 60 g de haricots verts effilés
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 aubergine moyenne
  • 1 échalote
  • 1 oignon d'Auxonne
  • 12 cl d’huile d'olive
  • 1 petit pot de cancoillotte nature
  • 4 pincées de sucre intégral
  • 1 branche de thym
  • poivre du moulin
  • fleur de sel de Guérande 

Etapes de la recette

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Épluchez et hachez l'oignon et l'échalote. Equeutez les haricots verts, lavez-les et coupez-les en petits bouts. Lavez les courgettes, enlevez les extrémités, ouvrez-les en 2 et évidez-les à l'aide d'une cuillère à café. Retirez les extrémités de l'aubergine, lavez-la et coupez-la en dés. Retirez le pédoncule des poivrons, ouvrez-les en deux, retirez les graines ainsi que les membranes blanches, lavez-les et coupez-les en petits dés.

2. Dans une poêle, versez la moitié de l'huile d'olive, faites revenir l’échalote et l’oignon, ajoutez les poivrons et les haricots verts. Dès qu'ils commencent à ramollir, ajoutez l'aubergine, le reste d'huile d'olive, le sucre, le thym, le sel et poivre. Laissez compoter 15 min. Vérifiez l'assaisonnement.

3. Farcissez les courgettes avec les légumes, déposez-les dans un plat allant au four et enfournez pour 20 min.

4. Faites fondre la cancoillotte au bain-marie ou au micro-onde. Dressez les courgettes sur les assiettes, nappez-les de cancoillotte et servez sans attendre. Vous pouvez ajouter un coulis de tomates.

Bon appétit !

                                            

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