Aux fourneaux, Jean-Claude Walter, chef renommé et pêcheur professionnel, est un spécialiste incontesté des poissons de nos rivières.
En 2024, Gault & Millau lui a décerné le Trophée régional dans la catégorie"Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières", saluant son savoir-faire et son engagement pour une gastronomie authentique.
Pour lui, la grenouille n’est pas un simple plat : c’est un patrimoine vivant qu’il défend avec exigence et générosité. Il s’approvisionne auprès de ranaculteurs locaux, au rythme de la maturité des grenouilles rousses (Rana temporaria), en début de saison dans la vallée de la Loue, puis dans le Haut-Doubs.
Soucieux de préserver toute la finesse du produit et son incomparable goût de noisette, Jean-Claude Walter les prépare tout simplement au beurre, dans le respect de la tradition. Une cuisson maîtrisée qui sublime la texture délicate et la fraîcheur exceptionnelle des grenouilles.
En salle, le chef accueille lui-même ses clients avec chaleur et convivialité, partageant anecdotes et secrets de saison. Habitués et visiteurs le savent : ici, chaque repas est un moment unique, où le goût rencontre la passion.
Le cadre du restaurant respire l’histoire et la tradition. La terrasse, en bord de Loue, offre une vue remarquable sur le pont de pierre et la rivière, créant un décor naturel aussi paisible qu’authentique.
La saison est courte — environ trois semaines — et les places se remplissent rapidement. Amateurs de gastronomie et curieux des traditions régionales sont invités à réserver sans attendre.
Réservations et informations pratiques
- Adresse : Chez Gervais, 2 rue de l’Église, 25410 Chenecey-Buillon
- Téléphone : 03 81 87 60 36
- E-mail : chezgervais.fr@gmail.com
- Ouvert du jeudi midi au dimanche soir
