Moelleux au chocolat de la maison Klaus et glace aux bourgeons de sapin de la distillerie Guy

Publié le 11/08/2018 - 12:02
Mis à jour le 10/01/2019 - 22:40

Voici une recette tirée du dernier numéro de « Comtois, je cuisine ». Pour ce week-end, voici un dessert peu difficile à réaliser et bon marché du chef Laurent Gagliardi du restaurant « Jacques Alexandre » à Morteau. Miam !

Moelleux au chocolat de la maison Klaus et glace aux bourgeons de sapin de la distillerie Guy ©
Moelleux au chocolat de la maison Klaus et glace aux bourgeons de sapin de la distillerie Guy ©

Dessert peu difficile et bon marché
Préparation?: 30 min -  Cuisson?: 7 min

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le moelleux?:

  • 150 g de beurre,
  • 350 g de chocolat Klaus 70?%,
  • 75 g de lait,
  • 75 g de crème liquide 35?%,
  • 4 gros œufs,
  • 60 g de sucre,
  • 85 g de farine

Pour la glace au sapin?:

  • 875 g de lait entier,
  • 125 g de crème liquide 35?%,
  • 5 jaunes d’œufs,
  • 225 g de sucre,
  • 100 g d’extrait de bourgeons de sapin de la distillerie Armand Guy

Progression de la recette

  1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Préparez le moelleux. Faites fondre le chocolat avec le beurre. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Versez le chocolat sur le mélange blanchi et ajoutez la farine, la crème et le lait. Mélangez soigneusement.
  3. Répartissez la préparation dans les moules et faites cuire à 200 °C pendant 6-7 min.
  4. Préparez la glace au sapin.
    Faites chauffer le lait et la crème. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis mettez le mélange dans le lait et faites cuire à 82 °C.
  5. Ajoutez l’extrait de bourgeons de sapin, filtrez au chinois étamine et turbinez (placez le mélange dans une sorbetière).
  6. Dressage?: Servez le moelleux au chocolat chaud accompagné d’une boule de glace.

Recette tirée du magazine "Comtois, je cuisine" N°30 Été 2018

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