Avec quelques jours d’avance sur l’ouverture de la foire, prévue le 8 mai 2026, j’ai décidé de m’ouvrir l’appétit en découvrant les spécialités napolitaines qui seront proposées au restaurant La Cucina du Napoli dans le menu "Degustazione" au tarif de 31€50.
Le repas débute avec un "biccchiere di benvenuto" qui n’est autre qu’un Limoncello spritz. Au bar, l’établissement propose des spritz sous toutes ses formes (Apérol, Campari, Hugo etc) mais ici c’est bien celle avec du Limoncello qui a été sélectionné par le chef Eric Ferrand.
- Limoncello spritz : composé de Prosecco, de Limoncelle et d’eau gazeuse. La boisson est légère et très fraîche grâce à la présence de glace pilée. Le goût du limoncello est légèrement présent ce qui apporte une légère touche sucrée. Ce genre de cocktail est pour moi idéal pour débuter un repas. Un léger regret cependant, je n’ai pas senti les bulles du Prosecco ou encore de l’eau gazeuse, probablement diluées avec la glace pilée.
La dégustation commence ensuite avec les "antipasti". Dans l'assiette, on trouve des légumes marinés, une tranche de Mortadelle, une autre de salami piquant et une "frittatina di Pasta Napoletana".
- Les légumes marinés sont excellents. Bien assaisonnés et pas trop huileux c’est ce que je préfère sur l’assiette.
- Mortadelle et salami : N’étant pas une fan inconditionnelle de charcuterie, j’ai toutefois trouvé que les tranches étaient bonnes. La mortadelle est coupée fine et le salami ressemble à une tranche de chorizo. Il est effectivement piquant, surtout en fin de dégustation. Une tranche me suffit donc.
- Frittatina : Il s’agit d’une sorte de croquette de pâtes napolitaines façon street-food. J’ai décelé des petits pois et du fromage. C’est original et plutôt bon, agréable à picorer en apéritif.
Pour la suite du repas, la tradition italienne est parfaitement respectée. Dans le pays où les pâtes sont reines, celles-ci représentent souvent le "primo piatto", c’est-à-dire le premier plat. Tandis que le "second piatto", qui arrive donc plus tard, est quant à lui composé de viandes. C’est un peu perturbant étant donné qu’en France on mélange viande et accompagnement. Cela ne me pose pas de problème pour le premier plat composé de gnocchis à la Sorrentine.
- Gnocchis : accompagnés de purée de tomate, d’huile d’olive et d’ail, les gnocchis sont délicieux. Mous mais pas trop, leurs formes irrégulières laissent deviner leur moulage à la main. Ils sont surmontés d’une petite boule de mozzarella "di Bufala", la vraie, et d’une touche de basilic qui viennent sublimer le tout. Un régal dont les couleurs du plat (vert, blanc, rouge) évoquent le drapeau italien.
C’est là que les choses se corsent légèrement. Le second plat arrive et il s’agit d’un ragoût napolitain composé d’un morceau de boeuf et d’une saucisse.
- Ragoût : On commence par une vraie belle surprise. Le boeuf est très bon. D’ordinaire je ne raffole pas de la cuisson en ragout et de la texture qu’elle donne à la viande, mais là je dois reconnaître que la chair est tendre et juteuse grâce à la sauce au vin rouge qui s’accompagne très bien. C’est plus compliqué pour la saucisse que je peine à finir de manger. Seule, sans autre accompagnement c’est un peu déroutant mais heureusement la sauce et un morceau de pain m’aident un peu. Je décèle un goût d’anis dans la saucisse, alors que le chef explique qu’il s’agit en réalité de graines de fenouil.
J’ai accompagné mon repas d’un verre de vin rouge Nero D’Avola. Je ne suis pas spécialiste de vin rouge mais j’ai trouvé celui-ci très bon, assez léger et peu tannique. Ce qui me convient bien.
Voilà qu’arrive déjà le dessert et c’est pour moi l’occasion de découvrir que le baba au rhum est le dessert préféré des Napolitains. Je grimace un peu car, en ce qui me concerne, je ne raffole pas du savarin dégoulinant de sirop au rhum. Mais une fois encore, le chef va me faire ravaler mes paroles.
- Baba au rhum napolitain avec crème de mascarpone : Là encore, le clin d’oeil à l’Italie ne fait aucun doute avec le vert de la feuille de basilic, le blanc de la crème et le rouge de la cerise confite. Le rhum est proposé en option dans une pipette. C’est parfait car cela permet de répartir le liquide comme on le souhaite à l’intérieur de… la brioche. Car oui, il s’agit là d’une brioche. Pas sèche et très moelleuse, elle est déjà très bonne sans le sirop de rhum mais alors avec… c’est la (deuxième) cerise sur le gâteau. La quantité de rhum est parfaite, cela permet de "mouiller" la brioche juste ce qu’il faut sans trop l’imbiber non plus et permet à la crème de garder sa consistance. Le reste n’est que délice. Le mélange de tous ces ingrédients, surmontés de la cerise en prime, s’accordent parfaitement.
Pour résumer, le repas devrait plaire aux plus gourmands sans être trop difficile à digérer non plus. Ne vous laissez pas intimider par la formule en deux plats, c’est finalement l'idéal pour découvrir les traditions et s’immerger encore un peu plus dans la culture napolitaine. On en redemande !
Infos +
- Le repas est proposé tout au long de la foire au prix de 31,50 €.
- Un menu enfant est également disponible au tarif de 12€.
