Ballotine de volaille farcie de saucisse de Morteau et Comté

Publié le 21/08/2021 - 11:36
Mis à jour le 18/08/2021 - 14:22

Ce week-end, nous vous proposons une recette tirée du numéro d’été 2021 Comtois Je Cuisine signée Stéphane Turillon, chef de La Source Bleue à Cusance.

  • Entrée un peu difficile et peu onéreuse
  • Préparation : 40 min Cuisson : 50 min 

Pour 6 personnes : 

  • 8 blancs de volaille (poularde ou poulet fermier), 
  • 150 g de saucisse de Morteau, 
  • 80 g de Comté fruité,
  • 1 blanc d’œuf, 
  • 25 cl de crème fleurette, 
  • 30 g de beurre, 
  • sel, poivre.

Étapes de la recette 

1 Préparation de la farce. Coupez la saucisse de Morteau en tout petits morceaux. Mixez 2 blancs de volaille avec le blanc d’œuf et la crème. Salez, poivrez. Mélangez avec le Comté fruité et la saucisse de Morteau. Réservez.

2 Confection des ballotines. Coupez les blancs de volaille en 2 dans l’épaisseur pour les ouvrir en portefeuille. Étalez-les sur le plan de travail, entre 2 feuilles de film alimentaire. Aplatissez-les en les tapant avec un rouleau à pâtisserie. Salez, poivrez puis ajoutez la farce sur les blancs. Roulez-les dans le film alimentaire en veillant à bien les serrer pour former 6 boudins.

3 Cuisson. Faites cuire les ballotines dans de l’eau frémissante pendant 50 min. Égouttez-les.

4 Finition. Vous pouvez les agrémenter d’une sauce fromagère ou au vin du Jura de votre choix, ou tout simplement les faire dorer dans une poêle avec du beurre.

Recette de Stéphane Turillon – Chef de La Source Bleue à Cusance (25)

Comtois, je cuisine n°41 - Ete 2021  - 6,50 € en kiosque

© Comtois je Cuisine

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