La recette du week-end avec Ibride et L'Ô à la Bouche

Recette pour quatre personnes

Daurade Royale

Ingrédients

• 1kg daurade en filet écaillé et désarêté
• 100g sel à marinade.

Préparation  

• Disposer le sel à marinade dans un plat et laisser mariner les filets coté peau pendant 15 minutes
• Rincer les filets sous l’eau froide et bien les essuyer
• Tailler en fines tranches de 3 millimètres d’épaisseur dans le sens de la longueur
• Réserver au frais

Tartare Exotique

Ingrédients

• 50g mangue 
• 50g ananas 
• 50g papaye
• 100g patate douce
• 1 fruit de la passion 

Préparation

• Faire cuire la patate douce entière avec la peau à la vapeur
• Après cuisson l’éplucher et laisser au frais une nuit, ensuite la tailler en petits dés (3 mm)
• Éplucher et tailler les fruits en petits dés (3 mm)
• Mélanger délicatement les fruits et la patate douce avec la pulpe de passion, saler, poivrer

Huile Vanille Passion

Ingrédients

• 1 gousse de vanille
• 1 jus de citron vert
•  5cl mirin
•  5cl miel
• 2cl huile olive
• 1 jus de la passion 

Préparation

• Gratter la gousse de vanille, la mélanger dans une casserole avec le mirin, le miel, le jus de citron, le jus de passion
• Réduire de 2/3 à feu doux
• Enlever la gousse de vanille en la pressant bien, laisser refroidir, incorporer l’huile d’olive au mixeur, assaisonner

FINITIONS :

• Assaisonner la daurade avec l’huile vanille passion
• Disposer sur les assiettes le tatare exotique
• Ajouter 1 filet d’huile vanille passion, un trait de pulpe passion et parsemer de fanes d’oignons verts

Ibride soutient les restaurateurs en lançant un challenge avec sa nouvelle collection d’assiettes en porcelaine…

L'art de dresser un plat • La société Ibride a souhaité soutenir les chefs bisontins impactés par la crise sanitaire en leur proposant de dresser un plat sur sa nouvelle collection d’assiettes en porcelaine. Les recettes seront ensuite mises en ligne à partir du mois de mars 2021 !