Le décret officialisant l'AOP Comté a été publié le 17 juillet 1958 au journal officiel. Ce mardi était donc un jour un peu particulier pour les fruitières qui s'attèlent chaque jour à la préparation du mythique fromages franc-comtois. Voici quelques posts sur les réseaux sociaux des fruitières…
Les points clés du décret Comté AOP (http://www.comte.com)
Production du lait
- Zone de production délimitée
- Vaches de race Montbéliarde ou Simmental française
- Surface herbagère minimale = 1 ha/vache laitière
- Productivité laitière plafonnée à 4 600 litres/ha
- Aliments fermentés interdits (type ensilage)
- Limitation quantitative et qualitative des intrants (aliments achetés à l’extérieur de la ferme)
- Traite 2 fois/jour
Fabrication
- Travail en lait cru
- Fabrication dans les 24 heures suivant la traite la plus ancienne
- Fabrication en cuve en cuivre limitée à une capacité de production de 12 fromages
- Additifs et colorants interdits
- Zone maximale de collecte du lait limitée à un cercle de 25 km de diamètre
Affinage
- Durée minimale de 4 mois, pas de durée maximale
- Fromages posés sur des planches d’épicéa
- Soins réguliers
- Caves à hygrométrie et température contrôlées
- Contrôle de chaque meule à la sortie de cave et application d’une bande de marquage verte ou marron suivant la qualité
