Originaire de Dole dans le Jura et après des études en gestion et management en entreprise, Zoé Jamrich a d’abord travaillé dans le tourisme avec le Club Med, avant se diriger vers le secteur de la restauration. Une expérience au restaurant gastronomique La Chaumière de Dole lui permet de se découvrir une appétence particulière pour le service, le conseil et les produits de qualité dans un univers qui lui plaît particulièrement. "Servir des gens, les conseiller, servir des produits de qualité. C'est quelque chose qui m’animait, mais je ne me voyais pas non plus partout dans la restauration parce que ce n'était pas mon domaine d’activité", nous explique-t-elle.
Une rencontre professionnelle l’amène à s’intéresser davantage au café et se forme auprès d’une barista québécoise originaire de Besançon. "Dès le début qu’on a commencé à travailler ensemble, j’ai su que j’allais ouvrir mon café. Ça a été un peu une évidence", nous confie Zoé.
Pendant un an, elle construit alors son concept qui évolue au gré des rencontres. D’abord pensé comme un simple café, le projet entrepreneurial intègre progressivement la pâtisserie, une offre de restauration légère puis une petite épicerie. La rencontre avec le restaurant Le Saint-Cerf vient encore enrichir le projet : le pâtissier du restaurant installera sa cuisine directement dans les locaux de Café Louve afin de produire les pâtisseries et les snacks salés proposés sur place ou à emporter.
Pour Zoé, cette succession de rencontres et d'opportunités constitue l'une des particularités de son aventure : "Depuis le début, c'est un enchaînement [...] de chemins qui se croisent. [...] Tout est aligné", résume la gérante le sourire aux lèvres.
Du café de spécialité au fait maison
Café Louve entend se distinguer avant tout par son approche du café. L’établissement sera avant tout un café de spécialité, avec une attention particulière portée à la qualité et aux méthodes d’extraction. Zoé souhaite faire découvrir toute la diversité aromatique du café, en proposant aussi bien des cafés accessibles au quotidien que des cafés plus rares, comparables selon elle aux grands crus dans l'univers du vin. Pour cela, elle souhaite travailler "au plus près des fournisseurs" et avec "des cafés qui ont certaines règles, un certain score à respecter", l’objectif étant pour elle "d’avoir la meilleure extraction possible et en dégager les meilleurs arômes possibles".
En plus de ces "grands crus", Café Louve proposera également "du café pour tous les jours". Le matcha occupera également une place importante dans la carte, aux côtés du thé et de boissons signatures autour notamment de la spiruline, du collagène ou encore des protéines. Une offre pensée autour du bien-être, mais sans multiplier les recettes trop sucrées.
Une collaboration avec le Saint-Cerf
La même exigence se retrouvera du côté de la cuisine, avec des sirops et préparations maison, et une carte volontairement resserrée. "Je préfère avoir moins de choix mais plus de qualité", résume la gérante. Cette philosophie doit permettre à l’établissement de renouveler régulièrement ses propositions tout en privilégiant les produits frais et la saisonnalité.
Pâtisseries et snacks salés seront donc réalisés directement sur place par le pâtissier du Saint-Cerf, situé quelques mètres plus loin dans la rue et dont les cuisines seront installées au sein de Café Louve. Une collaboration qui doit permettre aux deux établissements, qui partagent la même cour, de développer leurs activités.
Avec une vingtaine de places assises et de la vente à emporter, Café Louve vise principalement une clientèle composée des actifs du centre-ville. Le lieu sera donc ouvert dès le lundi, avec des horaires permettant de venir prendre un café, petit déjeuner, déjeuner ou pause gourmande tout au long de la journée. L'objectif est donc de privilégier une amplitude en semaine, avec éventuellement une ouverture le samedi selon les premiers résultats. Le dimanche ne fait en revanche pas partie des priorités.
Épicerie fin et gallerie d’art
Le projet ne s'arrête pas à la restauration. Une petite épicerie, composée de quelques étagères pour l’instant, proposera des produits "qui vont permettre de reproduire l'expérience du goût de chez Café Louve à la maison". Café, matcha, accessoires et quelques snacks seront ainsi fréquemment renouvelés. "J'ai besoin aussi de voir comment ça va se passer, de voir les demandes des clients, ce qu'ils aiment. Puis, en fonction de ça, affiner mon épicerie", nous confie Zoé.
Les murs accueilleront également des expositions temporaires, en privilégiant autant que possible les artistes locaux mais en restant ouvert à "tout type d’art", précise la gérante.
Un nom qui lui ressemble
Le choix du nom de l’enseigne est lui aussi personnel. Zoé explique que ce nom l’accompagne depuis longtemps, bien avant le café, notamment à travers son univers photographique (elle possède un compte dédié à la photographie sur les réseaux). Elle y voit une référence à la symbolique du loup, à la fois animal de meute et solitaire. Une dualité qui correspond finalement bien à l’esprit du lieu : un café où l’on pourra venir partager un moment, mais aussi simplement s’installer seul autour d’une tasse.
Après plusieurs mois de travaux réalisés en partie avec sa famille, Zoé veut désormais donner vie à cet univers. "On va essayer d’offrir un truc avec une identité forte qui nous représente aussi", analyse-t-elle.
D’autres projets sont déjà envisagés : événements, prestations extérieures, privatisations pour des entreprises ou encore petits séminaires. "Il y a de bonnes possibilités et plein de choses à développer", résume la gérante.
L’ouverture de Café Louve est envisagée pour le 21 septembre, sous réserve de l’avancement des derniers travaux et livraisons.
Café Louve
- Ouverture lundi 21 septembre 2026
- Horaires : du lundi au vendredi (horaires à venir)
- Instagram : @Cafelouve__
