- Préparation : 30 min
- Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 tranches de 1 cm de Jésu de Morteau cuit Jean-Louis Amiotte,
- 12 carottes,
- 8 clémentines,
- 70 g de beurre bio,
- 4 c. à soupe de crème fraiche,
- 2 cl de sirop de clémentines,
- 2 c. à soupe de sucre intégral,
- sel, poivre du moulin.
Progression de la recette
1 Le crémeux de carottes
Faites cuire les carottes à la vapeur pendant 20 min puis mixez les légumes au blender en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour détendre la purée et en faire une crème. Ajoutez 20 g de beurre, la crème fraîche, du sel et du poivre puis mélangez.
2 Les clémentines
Epluchez les clémentines et coupez-les en tranches. Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre avec le sucre intégral puis faites rôtir les clémentines, salez et poivrez. Réservez au chaud.
3 Le Jésu de Morteau
Coupez les tranches en batônnets, badigeonnez-les de sirop de clémentines, et faites-les dorer à la plancha.
4 Dressage
Dans 4 assiettes chaudes, déposez le crémeux de carottes, posez les tranches de clémentines puis les bâtonnets. Dégustez aussitôt.
Comtois Je Cuisine N°43 HIVER 2021, 6€50
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