Jésu de Morteau, crémeux de carottes et clémentines rôties

Publié le 12/02/2022 - 12:06
Mis à jour le 14/02/2022 - 09:49

Plat facile et peu coûteux • Des recettes gourmandes dans le  numéro d’hiver du magazine  « Comtois, je Cuisine ». Cette semaine, voici une recette du chef Emmanuel Dumont, restaurateur étoilé à Dijon à Loiseau des Ducs : un plat de saison et légèrement acidulé  qui peut étonner vos invités !

Jésu de Morteau, crémeux de carottes et clémentines rôties - Recette du Chef Emannuel Dumont © William B - ComtoisjeCuisine
Jésu de Morteau, crémeux de carottes et clémentines rôties - Recette du Chef Emannuel Dumont © William B - ComtoisjeCuisine
  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 tranches de 1 cm de Jésu de Morteau cuit Jean-Louis Amiotte,
  • 12 carottes,
  • 8 clémentines,
  • 70 g de beurre bio,
  • 4 c. à soupe de crème fraiche,
  • 2 cl de sirop de clémentines,
  • 2 c. à soupe de sucre intégral,
  • sel, poivre du moulin.

Progression de la recette

1 Le crémeux de carottes

Faites cuire les carottes à la vapeur pendant 20 min puis mixez les légumes au blender en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour détendre la purée et en faire une crème. Ajoutez 20 g de beurre, la crème fraîche, du sel et du poivre puis mélangez.

2 Les clémentines

Epluchez les clémentines et coupez-les en tranches. Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre avec le sucre intégral puis faites rôtir les clémentines, salez et poivrez. Réservez au chaud.

3 Le Jésu de Morteau

Coupez les tranches en batônnets, badigeonnez-les de sirop de clémentines, et faites-les dorer à la plancha.

4 Dressage

Dans 4 assiettes chaudes, déposez le crémeux de carottes, posez les tranches de clémentines puis les bâtonnets. Dégustez aussitôt.

Comtois Je Cuisine N°43 HIVER 2021, 6€50

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