Jésu de Morteau, crémeux de carottes et clémentines rôties

Publié le 12/02/2022 - 12:06
Mis à jour le 14/02/2022 - 09:49

Plat facile et peu coûteux • Des recettes gourmandes dans le  numéro d’hiver du magazine  « Comtois, je Cuisine ». Cette semaine, voici une recette du chef Emmanuel Dumont, restaurateur étoilé à Dijon à Loiseau des Ducs : un plat de saison et légèrement acidulé  qui peut étonner vos invités !

Jésu de Morteau, crémeux de carottes et clémentines rôties - Recette du Chef Emannuel Dumont © William B - ComtoisjeCuisine
Jésu de Morteau, crémeux de carottes et clémentines rôties - Recette du Chef Emannuel Dumont © William B - ComtoisjeCuisine
  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 tranches de 1 cm de Jésu de Morteau cuit Jean-Louis Amiotte,
  • 12 carottes,
  • 8 clémentines,
  • 70 g de beurre bio,
  • 4 c. à soupe de crème fraiche,
  • 2 cl de sirop de clémentines,
  • 2 c. à soupe de sucre intégral,
  • sel, poivre du moulin.

Progression de la recette

1 Le crémeux de carottes

Faites cuire les carottes à la vapeur pendant 20 min puis mixez les légumes au blender en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour détendre la purée et en faire une crème. Ajoutez 20 g de beurre, la crème fraîche, du sel et du poivre puis mélangez.

2 Les clémentines

Epluchez les clémentines et coupez-les en tranches. Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre avec le sucre intégral puis faites rôtir les clémentines, salez et poivrez. Réservez au chaud.

3 Le Jésu de Morteau

Coupez les tranches en batônnets, badigeonnez-les de sirop de clémentines, et faites-les dorer à la plancha.

4 Dressage

Dans 4 assiettes chaudes, déposez le crémeux de carottes, posez les tranches de clémentines puis les bâtonnets. Dégustez aussitôt.

Comtois Je Cuisine N°43 HIVER 2021, 6€50

Au programme du menu hivernal

  • ROMANZINI - Escargotier depuis 100 ans
  • LE JÉSU DE MORTEAU - Revient parmi les siens !
  • BALADES GOURMANDES ENTRE LA SUISSE ET LA FRANCE
  • FORT DES ROUSSES - Réserve Quentin Fillon Maillet
  • OUI CHEF ! L'Escorneil à Méroux et le chef Philippe Simon...

Vie locale

Fête du réemploi et de la réparation les 21 et 22 novembre 2026 à Quingey

PUBLI-INFO • Le SYBERT organise un événement convivial avec de nombreux acteurs autour de la question du réemploi, de la réparation et du "Do it Yourself" (21 et 22 novembre) à Quingey. Si vous êtes intéressé(e), venez vous informer, vous former et partager des idées, des expériences ou encore des objets à la gratiferia, lors d'ateleirs ou sur des stands.

Le diocèse de Besançon lance la reconstruction de l’église Saint-François d’Assise à Planoise

Le diocèse de Besançon annonce la reconstruction de l'église Saint-François d'Assise, dans le quartier de Planoise. La démolition de l'édifice actuel débutera à partir du 26 octobre 2026, marquant une nouvelle étape d'un projet que le diocèse présente comme "un lieu de rassemblement, de rencontre et d'espérance, ouvert à tous et ancré dans la vie du quartier".

Passerelle Jean-Abisse en travaux : le chemin de la Malate fermé du 19 au 30 octobre 2026

Dans le cadre du chantier de déconstruction-reconstruction de la passerelle Jean-Abisse, aux Prés-de-Vaux, à Besançon, le chemin de la Malate sera fermé à la circulation du lundi 19 octobre à 8 heures au vendredi 30 octobre à 17 heures. Une interruption qui concernera également les nuits et le week-end.

Besoin de bénévoles pour entretenir et préserver les terrasses des collines de Besançon

L'association "Terrasses des collines bisontines et d'ailleurs" est à la recherche de nouveaux bénévoles afin de prendre soins des espaces de nature qui s'épanouissent à flanc de collines de Bregille et du Rosemont à Besançon sur des terrasses soutenues par des murs en pierre sèche, nous apprend l'association dans un communiqué du 2 octobre 2026.

Offre d'emploi

Devenez membre de macommune.info

Publiez gratuitement vos actualités et événements

Offre d'emploi
 9.57C°
ciel dégagé
le 01/11 à 19h00
Vent
4.53 m/s
Pression
1026 hPa
Humidité
65 %

Sondage